KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №285 Карамель "Малышка", завернутая → №285 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №285 Карамель "Малышка", завернутая №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.04 89.91 —   —   99.75 89.81 
Патока крахмальная78.0 41.08 32.04 0.30 0.12 42.75 17.56 
Ядро ореха жареное97.5 13.97 13.62 52.00 7.26 1.00 0.14 
Какао тертое97.4 5.44 5.30 48.97 2.66 0.99 0.050
вода—  3.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.01 1.69 82.50 1.66 —/0.80 —/0.020
Эссенция ванильная—  0.075—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.075—   —   —   —   —   
Итого142.56 7.91 11.70 72.68 107.57 
Выход в готовом изделии94.6 139.99 7.8  11.49 71.4  105.63 
Массовая доля по сухим веществам139.99 8.2  11.49 75.5  105.63 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №285 Карамель "Малышка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: