Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №285 Карамель "Малышка", завернутая → №285 → Технологическая карта

Технологическая карта №285 Карамель "Малышка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3159 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	150.8	41.4	192.2	191.9
Патока крахмальная	78.0	75.4	12.3	87.7	68.4
Ядро ореха жареное	97.5	—	29.8	29.8	29.1
Какао тертое	97.4	—	11.6	11.6	11.3
вода	—	—	8.3	8.3	—
Зарегистрироваться	84.0	—	4.3	4.3	3.6
Эссенция ванильная	—	0.11	0.05	0.16	—
Эссенция ромовая	—	0.11	0.05	0.16	—
Итого сырья на полуфабрикаты		226.42	107.8	334.22	304.3
Выход полуфабрикатов		211.9	106.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		211.0	105.8	—	—
Выход готовой продукции	94.6				298.8
Влажность	5.4 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	12.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №285 Карамель "Малышка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.