KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №308 Карамель "Российская", завернутая → №308 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №308 Карамель "Российская", завернутая №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.58 207.27 —   —   99.75 207.06 
Патока крахмальная78.0 120.86 94.27 0.30 0.36 42.75 51.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.99 26.63 8.57 3.08 44.56/11.39 16.04/4.10 
Ядро миндаля подсушенное96.0 8.26 7.93 53.70 4.44 6.00 0.50 
Спирт—  2.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 1.62 1.58 48.97 0.79 0.99 0.020
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.09 1.09 100.00 1.09 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.90 0.75 82.50 0.74 —/0.80 —/0.010
Ядро миндаля жареного97.5 0.90 0.87 55.90 0.50 2.60 0.020
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.54 0.54 100.00 0.54 —   —   
Эссенция миндальная—  0.038—   —   —   —   —   
Итого340.94 3.25 11.54 78.17 277.98 
Выход в готовом изделии94.2 334.83 3.2  11.33 76.8  273.00 
Массовая доля по сухим веществам334.83 3.4  11.33 81.5  273.00 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №308 Карамель "Российская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: