KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №308 Карамель "Российская", завернутая → №308 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №308 Карамель "Российская", завернутая №308

№308 Карамель "Российская", завернутая №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся170.44 520.30 236.23 47.44 
Начинка ликерная71.87 219.38 99.61 20.00 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты19.87 60.65 27.54 5.53 
Итого262.17 800.32 363.37 72.98 
Выход
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.74 54.15 24.58 4.94 
Какао тертое1.19 3.62 1.64 0.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.79 2.42 1.10 0.22 
Масло кокосовое0.40 1.21 0.55 0.11 
Эссенция ванильная0.0200.0610.0280.006
Итого20.14 61.47 27.91 5.60 
Выход19.87 60.65 27.54 5.53 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.87 368.98 167.53 33.65 
Патока крахмальная60.43 184.49 83.76 16.82 
Сахар-песок (для жженки)0.55 1.66 0.76 0.15 
Эссенция ванильная0.37 1.14 0.52 0.10 
Эссенция миндальная0.0260.0780.0350.007
Итого182.25 556.36 252.60 50.73 
Выход170.44 520.30 236.23 47.44 

Начинка ликерная в кар. №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.97 85.38 38.76 7.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.32 80.35 36.48 7.33 
Сахар-песок18.43 56.25 25.54 5.13 
Спирт1.64 5.02 2.28 0.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.66 2.00 0.91 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.66 2.00 0.91 0.18 
Эссенция ванильная0.0400.12 0.0550.011
Сахар-песок (для жженки)0.0300.0920.0420.008
Эссенция миндальная0.0020.0070.0030.001
Итого75.75 231.23 104.98 21.08 
Выход71.87 219.38 99.61 20.00 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.96 36.50 16.57 3.33 
Ядро миндаля подсушенное6.04 18.44 8.37 1.68 
Итого18.00 54.94 24.94 5.01 
Выход17.74 54.15 24.58 4.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.83 463.49 210.44 42.26 
Патока крахмальная88.40 269.86 122.53 24.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.32 80.35 36.48 7.33 
Ядро миндаля подсушенное6.04 18.44 8.37 1.68 
Спирт1.64 5.02 2.28 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.19 3.62 1.64 0.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.79 2.42 1.10 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.66 2.00 0.91 0.18 
Ядро миндаля жареного0.66 2.00 0.91 0.18 
Эссенция ванильная0.43 1.33 0.60 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.40 1.21 0.55 0.11 
Эссенция миндальная0.0280.0850.0380.008
Итого278.39 849.84 385.86 77.49 
Выход260.10 794.00 360.50 72.40 

Рецептура на №308 Карамель "Российская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: