Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №308 Карамель "Российская", завернутая → №308 → Технологическая карта

Технологическая карта №308 Карамель "Российская", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1947 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	90.5	13.8	—	9.0	113.3	113.0
Патока крахмальная	78.0	45.2	20.9	—	—	66.1	51.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	19.7	—	—	19.7	14.6
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	—	4.5	4.5	4.3
Спирт	—	—	1.2	—	—	1.2	—
Зарегистрироваться	97.4	—	—	0.89	—	0.89	0.87
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	0.59	—	0.59	0.59
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	0.49	—	—	0.49	0.41
Ядро миндаля жареного	97.5	—	0.49	—	—	0.49	0.48
Сахар-песок (для жженки)	99.85	0.41	0.02	—	—	0.43	0.43
Зарегистрироваться	—	0.28	0.03	0.01	—	0.32	—
Масло кокосовое	100.0	—	—	0.3	—	0.3	0.3
Эссенция миндальная	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		136.41	56.63	1.79	13.5	208.33	186.58
Зарегистрироваться	99.0	—	—	13.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		136.41	56.63	15.09	13.5	—	—
Выход полуфабрикатов		127.6	53.8	14.9	13.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		127.1	53.6	14.8	—	—	—
Выход готовой продукции	94.2						183.3
Влажность	5.8 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	1.1%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - №308 Карамель "Российская", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.