KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №320 Карамель "Ручеек", завернутая → №320 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №320 Карамель "Ручеек", завернутая №320

№320 Карамель "Ручеек", завернутая №320

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся489.58 242.36 466.04 656.32 
Начинка (карамель)241.15 119.38 229.55 323.28 
Итого730.72 361.74 695.59 979.60 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №205,320

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся348.32 172.43 331.58 466.96 
Патока крахмальная174.16 86.22 165.79 233.48 
Эссенция ванильная0.49 0.24 0.47 0.66 
Итого522.98 258.89 497.83 701.10 
Выход489.58 242.36 466.04 656.32 

Начинка (карамель) в кар. №320

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.33 41.25 79.33 111.72 
Жир кондитерский58.63 29.03 55.82 78.60 
Сахарная пудра46.94 23.24 44.68 62.92 
Вафельная крошка37.84 18.73 36.02 50.73 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]17.62 8.72 16.77 23.62 
Итого244.37 120.97 232.61 327.59 
Выход241.15 119.38 229.55 323.28 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся348.32 172.43 331.58 466.96 
Патока крахмальная174.16 86.22 165.79 233.48 
Кунжутная масса83.33 41.25 79.33 111.72 
Жир кондитерский58.63 29.03 55.82 78.60 
Сахарная пудра46.94 23.24 44.68 62.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.84 18.73 36.02 50.73 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]17.62 8.72 16.77 23.62 
Эссенция ванильная0.49 0.24 0.47 0.66 
Итого767.34 379.86 730.44 1028.69 
Выход725.80 359.30 690.90 973.00 

Рецептура на №320 Карамель "Ручеек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: