KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №320 Карамель "Ручеек", завернутая → №320 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №320 Карамель "Ручеек", завернутая

№320
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 331.00 327.36 155.44 153.73 
Итого1.8 98.2 1003.00 985.25 471.01 462.67 
Потери 0.3%2.95 1.38 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.30 461.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14956%98.2 1.50 1.47 0.70 0.69 
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14956%98.2 1.50 1.47 0.70 0.69 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №205,320
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 112.26 87.56 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.32 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 337.10 311.75 
Потери 0.9%8.89 2.81 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 315.57 308.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 1.52 1.40 
Упек/уварка 5.54%58.87 18.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.43 1.40 
Начинка (карамель) в кар. №320
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 243.15 242.42 37.79 37.68 
3Сахарная пудра99.85194.64 194.35 30.25 30.21 
4Вафельная крошка97.5 156.92 153.00 24.39 23.78 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 73.07 70.15 11.36 10.90 
Итого1.1 98.9 1013.35 1002.03 157.51 155.75 
Потери 1.3%13.03 2.02 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 155.44 153.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65004%98.9 6.59 6.51 1.02 1.01 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.65004%98.9 6.59 6.51 1.02 1.01 
Сводная рецептура, k=1.003772
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 469.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85224.52 224.19 225.37 225.03 
2Патока крахмальная78.0 112.26 87.56 112.68 87.89 
3Кунжутная масса99.0 53.71 53.18 53.92 53.38 
4Жир кондитерский99.7 37.79 37.68 37.94 37.82 
5Сахарная пудра99.8530.25 30.21 30.37 30.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.39 23.78 24.48 23.87 
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 11.36 10.90 11.40 10.94 
8Эссенция ванильная—  0.32 —   0.32 —   
Итого494.61 467.50 496.48 469.27 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.21 
Прочие потери 0.38%1.76 
Общие потери 1.7%7.98 
Выход98.2 469.60 461.29 469.60 461.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №320 Карамель "Ручеек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: