KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №320 Карамель "Ручеек", завернутая → №320 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Карамель "Ручеек", завернутая №320

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 356.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.90 170.64 —   —   99.75 170.47 
Патока крахмальная78.0 85.45 66.65 0.30 0.26 42.75 36.53 
Кунжутная масса99.0 40.89 40.48 50.87 20.80 —   —   
Жир кондитерский99.7 28.77 28.68 99.70 28.68 —   —   
Сахарная пудра99.8523.03 22.99 —   —   99.80 22.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.57 18.10 —   —   —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 8.65 8.30 1.00 0.090—/52.60 —/4.55 
Эссенция ванильная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого355.85 13.99 49.83 65.41 232.94 
Выход в готовом изделии98.2 349.80 13.8  48.98 64.3  228.98 
Массовая доля по сухим веществам349.80 14.0  48.98 65.5  228.98 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №320 Карамель "Ручеек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: