KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура №275 "Сливочная помадка с цукатом"

белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 19.22 13.45 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 830.83 746.34 
Потери 1.0%9.07 7.46 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 738.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 4.15 3.73 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 4.16 3.73 
Рецептуры
Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 69.56 58.43 
3Спирт—  3.07 —   2.49 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.24 —   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.16 —   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 819.47 737.31 
Потери 0.6%5.45 4.42 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 811.61 732.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 2.46 2.21 
Упек/уварка 0.36%3.64 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.45 2.21 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 316.62 316.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 71.27 59.87 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 30.55 23.83 
5Ванилин—  0.27 —   0.20 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 809.70 689.22 
Потери 1.5%13.87 10.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 746.02 678.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.08 5.17 
Упек/уварка 6.46%69.59 51.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.69 5.17 
Сводная рецептура, k=1.008085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 391.05 289.37 394.21 291.71 
2Сахар-песок99.85316.62 316.15 319.18 318.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.84 118.30 141.98 119.26 
4Патока крахмальная78.0 30.55 23.83 30.80 24.02 
5Цукаты70.0 19.22 13.45 19.38 13.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.49 —   2.51 —   
7Коньяк—  1.24 —   1.25 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
9Эссенция лимонная—  0.16 —   0.16 —   
Итого902.37 761.11 909.67 767.26 
Суммарные пофазные потери 2.9%22.24 
Прочие потери 0.8%6.15 
Общие потери 3.7%28.39 
Выход89.8 822.80 738.87 822.80 738.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: