KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → белый сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №275 "Сливочная помадка с цукатом" белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 254.12 188.05 8.57 21.78 44.56/11.39 113.24/28.94 
Сахар-песок99.85205.75 205.45 —   —   99.75 205.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.52 76.88 82.50 75.50 —/0.80 —/0.73 
Патока крахмальная78.0 19.85 15.48 0.30 0.06042.75 8.49 
Цукаты70.0 12.49 8.74 —   —   64.00 7.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.62 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.81 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.13 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого494.60 18.35 97.34 66.79 354.25 
Выход в готовом изделии89.8 476.30 17.7  93.74 64.3  341.14 
Массовая доля по сухим веществам476.30 19.7  93.74 71.6  341.14 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

№275 "Сливочная помадка с цукатом" (белый сорт) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: