Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → белый сорт → Технологическая карта

Технологическая карта №275 "Сливочная помадка с цукатом"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8872 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №275 белого сорта	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	425.1	425.1	314.5
Сахар-песок	99.85	—	344.2	344.2	343.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	75.6	77.5	153.1	128.6
Патока крахмальная	78.0	—	33.2	33.2	25.9
Спирт	—	2.7	—	2.7	—
Зарегистрироваться	—	1.3	—	1.3	—
Ванилин	—	—	0.22	0.22	—
Эссенция лимонная	—	0.18	—	0.18	—
Итого сырья на полуфабрикаты		79.78	880.22	—	—
Зарегистрироваться	91.0	810.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		890.68	880.22	—	—
Выход полуфабрикатов		882.2	810.9	—	—
Зарегистрироваться	70.0	—	—	20.9	14.6
Итого сырья		—	—	980.9	827.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		875.1	—	—	—
Выход готовой продукции	89.8				796.7
Влажность	10.2%	9.7%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Корпус конфеты №275 белого сорта
Приготовление - №275 "Сливочная помадка с цукатом"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.