KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → №291 набор → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) №291 набор

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) №291 набор

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся158.41 270.75 58.19 121.33 
Вид №2158.41 270.75 58.19 121.33 
Итого316.81 541.49 116.38 242.66 
Выход
Рецептуры

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.57 137.72 29.60 61.71 
Шоколад "Экстра с молоком"77.36 132.22 28.42 59.25 
Миндальная крупка3.22 5.51 1.18 2.47 
Итого161.15 275.44 59.20 123.43 
Выход156.80 268.00 57.60 120.10 

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.57 137.71 29.60 61.71 
Шоколад "Экстра с молоком"29.01 49.59 10.66 22.22 
Глазурь помадная24.17 41.32 8.88 18.52 
Крем для отделки24.17 41.32 8.88 18.52 
Миндальная крупка3.22 5.51 1.18 2.47 
Итого161.15 275.44 59.20 123.43 
Выход156.80 268.00 57.60 120.10 

Корпус конфеты №291 вид №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.03 85.52 18.38 38.32 
Пралине п/ф20.34 34.77 7.47 15.58 
Вафли листовые (в конф. зефир)10.98 18.77 4.04 8.41 
Итого81.36 139.06 29.89 62.32 
Выход80.57 137.72 29.60 61.71 

Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.92 40.88 8.79 18.32 
Коньяк0.48 0.82 0.18 0.37 
Итого24.40 41.70 8.96 18.69 
Выход24.17 41.32 8.88 18.52 

Крем для отделки в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.73 33.72 7.25 15.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.76 4.72 1.01 2.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.78 3.04 0.65 1.36 
Коньяк0.39 0.67 0.15 0.30 
Ванилин0.0080.0130.0030.006
Итого24.67 42.17 9.06 18.90 
Выход24.17 41.32 8.88 18.52 

Пралине п/ф в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.26 17.54 3.77 7.86 
Ядро миндаля жареного8.21 14.03 3.02 6.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.82 1.40 0.30 0.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.66 1.12 0.24 0.50 
Какао тертое0.41 0.70 0.15 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.35 0.0760.16 
Ванилин0.0100.0180.0040.008
Эссенция ромовая0.0030.0060.0010.002
Итого20.58 35.17 7.56 15.76 
Выход20.34 34.77 7.47 15.58 

Корпус конфеты №291 вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.81 61.21 13.16 27.43 
Подварка мандариновая35.81 61.20 13.15 27.42 
Пюре яблочное [ГОСТ]35.80 61.19 13.15 27.42 
Патока крахмальная4.77 8.16 1.75 3.66 
Ликер "Южный"1.19 2.04 0.44 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.58 0.99 0.21 0.44 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.21 0.0450.093
Эссенция мандариновая0.0300.0510.0110.023
Итого114.12 195.05 41.92 87.41 
Выход80.57 137.71 29.60 61.71 

Слой фруктовый в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.07 41.13 8.84 18.43 
Пюре яблочное [ГОСТ]20.86 35.65 7.66 15.98 
Сахар-песок20.86 35.65 7.66 15.97 
Патока крахмальная3.21 5.48 1.18 2.46 
Коньяк0.80 1.37 0.29 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.41 0.70 0.15 0.31 
Спирт0.32 0.55 0.12 0.25 
Ванилин0.0160.0270.0060.012
Эссенция клубничная0.0120.0210.0040.009
Итого70.55 120.58 25.92 54.04 
Выход50.03 85.52 18.38 38.32 

Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.27 32.93 7.08 14.76 
Патока крахмальная3.47 5.93 1.27 2.66 
вода1.38 2.36 0.51 1.06 
Итого24.11 41.21 8.86 18.47 
Выход23.92 40.88 8.79 18.32 

Помада молочная в конф. №291,292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.19 20.83 4.48 9.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.92 10.12 2.17 4.53 
Патока крахмальная1.78 3.04 0.65 1.36 
Итого19.89 33.99 7.30 15.23 
Выход19.73 33.72 7.25 15.11 

Молочный сахар в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.38 29.71 6.38 13.31 
Сахар-песок8.33 14.24 3.06 6.38 
Итого25.71 43.94 9.44 19.69 
Выход10.26 17.54 3.77 7.86 

Миндальная крупка в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.48 11.07 2.38 4.96 
Итого6.48 11.07 2.38 4.96 
Выход6.45 11.02 2.37 4.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.37 181.80 39.07 81.47 
Сахар-песок96.46 164.86 35.43 73.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]56.66 96.84 20.81 43.40 
Подварка мандариновая35.81 61.20 13.15 27.42 
Подварка клубничная24.07 41.13 8.84 18.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.38 29.71 6.38 13.31 
Ядро миндаля жареного14.69 25.11 5.40 11.25 
Патока крахмальная13.23 22.61 4.86 10.13 
Вафли листовые (в конф. зефир)10.98 18.77 4.04 8.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.92 10.12 2.17 4.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.58 6.12 1.32 2.74 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.43 4.16 0.89 1.86 
Коньяк1.88 3.21 0.69 1.44 
вода1.38 2.36 0.51 1.06 
Ликер "Южный"1.19 2.04 0.44 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.99 1.70 0.36 0.76 
Какао тертое0.41 0.70 0.15 0.31 
Спирт0.32 0.55 0.12 0.25 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.21 0.0450.093
Ванилин0.0340.0580.0130.026
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0300.0510.0110.023
Эссенция клубничная0.0120.0210.0040.009
Эссенция ромовая0.0030.0060.0010.002
Итого393.94 673.32 144.71 301.74 
Выход313.60 536.00 115.20 240.20 

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: