Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_3 Розита → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2456 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Масса марципановая	Пралине шоколадное для отделки	Пралине миндальное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	92.5	—	11.8	104.3	104.1
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	34.7	—	—	34.7	33.3
Патока крахмальная	78.0	—	14.8	—	—	14.8	11.5
Ядро миндаля жареного	97.5	—	—	—	5.9	5.9	5.8
вода	—	—	4.8	—	—	4.8	—
Зарегистрироваться	99.85	4.6	—	—	—	4.6	4.6
Спирт	—	—	4.6	—	—	4.6	—
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	—	4.2	—	4.2	4.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	3.7	3.7	3.7
Эссенция ванильная	—	—	0.17	—	0.03	0.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		4.6	151.57	4.2	21.43	—	—
Зарегистрироваться	90.5	149.3	—	—	—	—	—
Пралине миндальное	99.1	—	—	21.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		153.9	151.57	25.5	21.43	—	—
Выход полуфабрикатов		152.3	149.3	25.4	21.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	76.2	75.5
Итого сырья		—	—	—	—	258.0	242.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		150.4	—	25.1	—	—	—
Выход готовой продукции	94.1						231.1
Влажность	5.9%	9.2 ±2.0%	9.5%	1.0%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине миндальное
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Пралине шоколадное для отделки
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.