KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_3 Розита → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_3 Розита

№293 "Шоколадный набор" №293_3 Розита

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся431.49 157.19 429.07 156.81 
Глазурь шоколадная [Скурихин]215.74 78.59 214.53 78.41 
Пралине шоколадное для отделки71.91 26.20 71.51 26.14 
Итого719.14 261.98 715.11 261.36 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №293 Рецептура №3 конф. "Розита"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся422.85 154.04 420.47 153.67 
Сахарная пудра (на подпыл)13.09 4.77 13.02 4.76 
Итого435.94 158.81 433.49 158.43 
Выход431.49 157.19 429.07 156.81 

Пралине шоколадное для отделки в конф. №293 (рец.№3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.23 21.94 59.89 21.89 
Глазурь шоколадная [Скурихин]12.03 4.38 11.97 4.37 
Итого72.26 26.32 71.86 26.26 
Выход71.91 26.20 71.51 26.14 

Масса марципановая в конф. №293(рец. №3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся261.93 95.42 260.46 95.19 
Ядро миндаля подсушенное98.22 35.78 97.67 35.70 
Патока крахмальная41.89 15.26 41.65 15.22 
вода13.65 4.97 13.58 4.96 
Спирт13.10 4.77 13.02 4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.49 0.18 0.49 0.18 
Итого429.28 156.38 426.87 156.01 
Выход422.85 154.04 420.47 153.67 

Пралине миндальное в конф. №293 (рец.№3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.54 12.22 33.35 12.19 
Ядро миндаля жареного16.77 6.11 16.68 6.09 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.57 3.85 10.51 3.84 
Эссенция ванильная0.0920.0340.0920.033
Итого60.97 22.21 60.63 22.16 
Выход60.23 21.94 59.89 21.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.47 107.64 293.81 107.38 
Глазурь шоколадная [Скурихин]227.77 82.98 226.50 82.78 
Ядро миндаля подсушенное98.22 35.78 97.67 35.70 
Патока крахмальная41.89 15.26 41.65 15.22 
Ядро миндаля жареного16.77 6.11 16.68 6.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.65 4.97 13.58 4.96 
Спирт13.10 4.77 13.02 4.76 
Сахарная пудра13.09 4.77 13.02 4.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.57 3.85 10.51 3.84 
Эссенция ванильная0.59 0.21 0.58 0.21 
Итого731.12 266.34 727.02 265.71 
Выход695.60 253.40 691.70 252.80 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: