KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_3 Розита → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_3 Розита

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 947.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.47 401.87 —   —   99.75 401.46 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 310.26 307.47 34.47 106.95 48.15 149.39 
Ядро миндаля подсушенное96.0 133.79 128.44 53.70 71.85 6.00 8.03 
Патока крахмальная78.0 57.06 44.50 0.30 0.17 42.75 24.39 
Ядро миндаля жареного97.5 22.84 22.27 55.90 12.77 2.60 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.60 —   —   —   —   —   
Спирт—  17.84 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8517.83 17.81 —   —   99.80 17.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.40 14.40 100.00 14.40 —   —   
Эссенция ванильная—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого936.75 21.76 206.14 63.50 601.65 
Выход в готовом изделии94.1 891.69 20.7  196.22 60.4  572.71 
Массовая доля по сухим веществам891.69 22.0  196.22 64.2  572.71 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: