Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_9 Батончики → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7932 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	11.1	262.2	273.3	272.9
Какао тертое	97.4	—	75.3	75.3	73.4
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	55.5	55.5	54.1
Ядро миндаля жареного	97.5	—	55.5	55.5	54.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	20.2	20.2	20.2
Зарегистрироваться	—	0.46	—	0.46	—
Итого сырья на полуфабрикаты		11.56	468.7	—	—
Зарегистрироваться	98.9	463.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		474.56	468.7	—	—
Выход полуфабрикатов		467.1	463.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	352.4	349.2
Итого сырья		—	—	832.66	823.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		461.3	—	—	—
Выход готовой продукции	99.0				785.1
Влажность	1.0%	1.1 ±2.0%	1.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.