KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_9 Батончики → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_9 Батончики

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 372.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 165.63 164.14 34.47 57.09 48.15 79.75 
Сахарная пудра99.85128.46 128.26 —   —   99.80 128.20 
Какао тертое97.4 35.40 34.48 48.97 17.34 0.99 0.35 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 26.07 25.42 68.80 17.94 0.20 0.050
Ядро миндаля жареного97.5 26.06 25.41 55.90 14.57 2.60 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.48 9.48 100.00 9.48 —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого387.20 31.23 116.42 56.07 209.03 
Выход в готовом изделии99.0 369.00 29.8  110.95 53.4  199.20 
Массовая доля по сухим веществам369.00 30.1  110.95 54.0  199.20 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: