KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_9 Батончики → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_9 Батончики
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 438.75 434.80 75.77 75.09 
Итого1.0 99.0 1020.35 1010.00 176.21 174.43 
Потери 2.0%20.20 3.49 
Выход1.0 99.0 1000.00 989.80 170.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00018%99.0 10.21 10.10 1.76 1.74 
Упек/уварка -0.01%-0.061-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 1.00018%99.0 10.21 10.10 1.76 1.74 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №9 Конф."Батончики"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8523.80 23.76 2.39 2.39 
3Эссенция апельсиновая—  0.99 —   0.10 —   
Итого1.2 98.8 1015.98 1004.05 102.05 100.85 
Потери 1.5%15.05 1.51 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 100.44 99.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74952%98.8 7.62 7.53 0.76 0.76 
Упек/уварка 0.07%0.76 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.74952%98.9 7.61 7.53 0.76 0.76 
Пралине п/ф в конф. №293(рец. №9)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.68 158.45 16.20 15.77 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.80 116.80 11.93 11.63 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.77 116.78 11.92 11.63 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 4.34 4.34 
Итого1.1 98.9 1012.08 1001.01 100.76 99.66 
Потери 1.2%12.01 1.20 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 99.56 98.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.60 0.60 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.60 0.60 
Сводная рецептура, k=1.012609
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 172.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 75.77 75.09 76.73 76.04 
2Сахарная пудра99.8558.77 58.68 59.51 59.42 
3Какао тертое97.4 16.20 15.77 16.40 15.97 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 11.93 11.63 12.08 11.78 
5Ядро миндаля жареного97.5 11.92 11.63 12.07 11.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.34 4.34 4.39 4.39 
7Эссенция апельсиновая—  0.10 —   0.10 —   
Итого179.02 177.14 181.28 179.37 
Суммарные пофазные потери 3.5%6.20 
Прочие потери 1.2%2.23 
Общие потери 4.7%8.43 
Выход99.0 172.70 170.94 172.70 170.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: