KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат сметанный (в №153) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат сметанный (в №153)

Полуфабрикат сметанный (в №153) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 407.57 150.80 136.54 50.52 
3Сахар-песок99.85254.73 254.35 85.33 85.21 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 254.73 68.78 85.33 23.04 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.27 0.64 0.43 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.6 63.4 1403.34 889.23 470.12 297.89 
Потери 6.1%54.23 18.17 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 279.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04913%63.4 42.79 27.11 14.33 9.08 
Упек/уварка 24.11%328.08 109.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04913%83.5 32.47 27.11 10.88 9.08 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат сметанный (в №153) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: