KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат сметанный (в №153) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат сметанный (в №153)

Полуфабрикат сметанный (в №153) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 407.57 150.80 287.30 106.30 
3Сахар-песок99.85254.73 254.35 179.56 179.29 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 254.73 68.78 179.56 48.48 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.27 0.64 0.90 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.6 63.4 1403.34 889.23 989.21 626.82 
Потери 6.1%54.23 38.22 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 588.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04913%63.4 42.79 27.11 30.16 19.11 
Упек/уварка 24.11%328.08 231.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04913%83.5 32.47 27.11 22.89 19.11 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат сметанный (в №153) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№153 Торт "Владимирский"№153

Рецептура на Полуфабрикат сметанный (в №153) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: