KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат сметанный (в №153) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат сметанный (в №153) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 317.23 271.23 1.09 3.46 1.59 5.04 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 266.59 98.64 30.33 80.86 —/3.13 —/8.34 
Сахар-песок99.85166.62 166.37 —   —   99.75 166.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 166.62 44.99 11.99 19.98 0.73 1.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.83 0.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.033—   —   —   —   —   
Итого581.64 15.95 104.30 27.19 177.88 
Выход в готовом изделии83.5 546.17 15.0  97.94 25.5  167.03 
Массовая доля по сухим веществам546.17 17.9  97.94 30.6  167.03 
На водную фазу60.8  
Рецептуры

Полуфабрикат сметанный (в №153) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№153 Торт "Владимирский"№153

Рецептура на Полуфабрикат сметанный (в №153) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: