KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Готовая карамель

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся617.30 211.70 404.77 585.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]206.46 70.81 135.38 195.82 
Итого823.76 282.51 540.15 781.31 
Выход
Рецептуры

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся409.29 140.37 268.38 388.20 
Начинка209.89 71.98 137.62 199.07 
Итого619.18 212.35 406.00 587.27 
Выход617.30 211.70 404.77 585.49 

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.59 99.31 189.89 274.67 
Патока крахмальная144.80 49.66 94.94 137.33 
Лимонная кислота (E330)2.46 0.84 1.61 2.33 
Эссенция клюквенная0.41 0.14 0.27 0.39 
Краситель0.0610.0210.0400.058
Итого437.31 149.97 286.75 414.78 
Выход409.29 140.37 268.38 388.20 

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.00 32.24 61.64 89.15 
Пюре клюквенное50.23 17.22 32.93 47.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]50.23 17.22 32.93 47.64 
Патока крахмальная47.00 16.12 30.82 44.58 
Молочная кислота (E270)3.35 1.15 2.20 3.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0580.11 0.16 
Итого244.96 84.01 160.62 232.34 
Выход209.89 71.98 137.62 199.07 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся383.59 131.55 251.52 363.82 
Глазурь шоколадная [Скурихин]206.46 70.81 135.38 195.82 
Патока крахмальная191.79 65.77 125.76 181.91 
Пюре клюквенное50.23 17.22 32.93 47.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]50.23 17.22 32.93 47.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.35 1.15 2.20 3.18 
Лимонная кислота (E330)2.46 0.84 1.61 2.33 
Эссенция клюквенная0.58 0.20 0.38 0.55 
Краситель0.0610.0210.0400.058
Итого888.74 304.79 582.75 842.94 
Выход815.00 279.50 534.40 773.00 

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: