Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Готовая карамель

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 18 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 18 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	8.47	8.46	—	—	99.75	8.45
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	4.56	4.52	34.47	1.57	48.15	2.20
Патока крахмальная	78.0	4.24	3.30	0.30	0.010	42.75	1.81
Пюре клюквенное	10.0	1.11	0.11	—	—	—	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	1.11	0.11	0.092	—	8.623	0.10
Зарегистрироваться	40.0	0.074	0.030	—	—	—	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.054	0.049	—	—	—	—
Эссенция клюквенная	—	0.013	—	—	—	—	—
Краситель	—	0.001	—	—	—	—	—
Итого			16.58	8.78	1.58	69.78	12.56
Выход в готовом изделии	90.4		16.26	8.6	1.55	68.4	12.32
Массовая доля по сухим веществам			16.26	9.5	1.55	75.8	12.32
На водную фазу						87.6

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на карамель. Часть 1. Карамель леденцовая. Карамель с начинками: фруктово-ягодными, ликерными, медовыми.

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая Готовая карамель

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: