Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → Марципановая масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Марципановая масса

Марципановая масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 853.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро миндаля подсушенное	96.0	231.58	222.32	197.61	189.70
3	Патока крахмальная	78.0	98.81	77.07	84.31	65.77
4	вода	—	31.07	—	26.51	—
5	Спирт	—	30.88	—	26.35	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	9.5 90.5	1012.15	915.99	863.66	781.62
	Потери 1.2%			10.99		9.38
	Выход	9.5 90.5	1000.00	905.00		772.24
	Потери до упека/уварки, усушки 0.60002%	90.5	6.07	5.50	5.18	4.69
	Потери после упека/уварки, усушки 0.60002%	90.5	6.07	5.50	5.18	4.69