KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → Марципановая масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Орех грецкий обливной Марципановая масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85551.08 550.26 —   —   99.75 549.70 
Ядро миндаля подсушенное96.0 206.66 198.40 53.70 110.98 6.00 12.40 
Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 0.30 0.26 42.75 37.70 
вода—  27.72 —   —   —   —   —   
Спирт—  27.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.03 —   —   —   —   —   
Итого817.43 12.47 111.24 67.21 599.80 
Выход в готовом изделии90.5 807.62 12.3  109.91 66.4  592.60 
Массовая доля по сухим веществам807.62 13.6  109.91 73.4  592.60 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

№017 Орех грецкий обливной (Марципановая масса) входит в рецептуры:

№017 Орех грецкий обливной№017
№017 Орех грецкий обливнойкорпус

Рецептура на №017 Орех грецкий обливной (Марципановая масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: