KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → Марципановая масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Марципановая масса

Марципановая масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 231.58 222.32 181.91 174.63 
3Патока крахмальная78.0 98.81 77.07 77.62 60.54 
4вода—  31.07 —   24.40 —   
5Спирт—  30.88 —   24.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.5 90.5 1012.15 915.99 795.04 719.51 
Потери 1.2%10.99 8.63 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 710.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60002%90.5 6.07 5.50 4.77 4.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60002%90.5 6.07 5.50 4.77 4.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Орех грецкий обливной (Марципановая масса) входит в рецептуры:

№017 Орех грецкий обливной№017
№017 Орех грецкий обливнойкорпус

Рецептура на №017 Орех грецкий обливной (Марципановая масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: