Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Изделие без обсыпки → Технологическая карта

Технологическая карта Изделие без обсыпки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5476 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сах.-пат. сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	164.3	164.3	164.0
Патока крахмальная	78.0	109.5	109.5	85.4
вода	—	19.7	19.7	—
Итого сырья на полуфабрикаты		293.5	—	—
Выход полуфабрикатов		290.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	184.7	184.4
вода	—	—	36.5	—
Белок яичный сырой	12.0	—	35.2	4.2
Молочная кислота (E270)	40.0	—	7.1	2.8
Пектин яблочный (E440)	92.0	—	6.6	6.0
Зарегистрироваться	40.0	—	3.1	1.2
Эссенция фруктово-ягодная	—	—	0.55	—
Итого сырья		—	567.25	448.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		290.8	—	—
Выход готовой продукции	79.0			432.6
Влажность	21.0 +3.0 -1.0%	15.0 +3.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сах.-пат. сироп
Приготовление - Изделие без обсыпки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.