KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Изделие без обсыпки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Лукум "Земфира" Изделие без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 234 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.13 148.91 —   —   99.75 148.76 
Патока крахмальная78.0 46.80 36.50 0.30 0.14 42.75 20.01 
вода—  24.00 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 15.03 1.80 —   —   0.9450.14 
Молочная кислота (E270)40.0 3.04 1.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 2.81 2.58 —   —   9.51 0.27 
Лактат натрия (E325)40.0 1.33 0.53 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого191.54 0.0600.14 72.30 169.18 
Выход в готовом изделии79.0 184.86 0.1  0.14 69.8  163.28 
Массовая доля по сухим веществам184.86 0.1  0.14 88.3  163.28 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

№034 Лукум "Земфира" (Изделие без обсыпки) входит в рецептуры:

№034 Лукум "Земфира"Готовый лукум

Рецептура на №034 Лукум "Земфира" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: