KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Готовый лукум → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Лукум "Земфира" Готовый лукум

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.19 360.65 —   —   99.75 360.29 
Патока крахмальная78.0 113.34 88.40 0.30 0.34 42.75 48.45 
вода—  58.12 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 36.41 4.37 —   —   0.9450.34 
Сахарная пудра99.8516.76 16.73 —   —   99.80 16.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.37 2.95 —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)92.0 6.80 6.26 —   —   9.51 0.65 
Лактат натрия (E325)40.0 3.23 1.29 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого480.65 0.0600.34 76.02 426.46 
Выход в готовом изделии82.0 460.02 0.1  0.33 72.8  408.16 
Массовая доля по сухим веществам460.02 0.1  0.33 88.7  408.16 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №034 Лукум "Земфира" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: