KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → №017 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Орех грецкий обливной №017

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.06 406.45 —   —   99.75 406.04 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 237.18 222.95 59.41 140.91 3.81 9.04 
Патока крахмальная78.0 80.00 62.40 0.30 0.24 42.75 34.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 72.55 53.69 8.57 6.22 44.56/11.39 32.33/8.26 
Ядро миндаля подсушенное96.0 53.23 51.11 53.70 28.58 6.00 3.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.22 11.10 82.50 10.91 —/0.80 —/0.11 
вода—  7.14 —   —   —   —   —   
Спирт—  7.10 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.52 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.037—   —   —   —   —   
Итого807.70 22.84 186.86 59.93 490.24 
Выход в готовом изделии94.1 769.74 21.8  178.08 57.1  467.20 
Массовая доля по сухим веществам769.74 23.1  178.08 60.7  467.20 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Рецептура на №017 Орех грецкий обливной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: