KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №017 Орех грецкий обливной → №017 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017 Орех грецкий обливной №017

№017 Орех грецкий обливной №017

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.89 71.64 432.87 616.18 
Карамельная масса29.53 30.27 182.91 260.36 
Итого99.42 101.90 615.77 876.54 
Выход
Рецептуры

№017 Орех грецкий обливной корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.84 28.53 172.41 245.42 
Марципановая масса26.98 27.65 167.10 237.86 
Сливочная помада16.26 16.67 100.72 143.38 
Итого71.08 72.85 440.23 626.65 
Выход69.89 71.64 432.87 616.18 

№017 Орех грецкий обливной карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.22 24.82 150.00 213.53 
Патока крахмальная6.05 6.21 37.50 53.38 
Итого30.27 31.03 187.51 266.91 
Выход29.53 30.27 182.91 260.36 

№017 Орех грецкий обливной Марципановая масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.66 17.08 103.19 146.88 
Ядро миндаля подсушенное6.25 6.40 38.70 55.08 
Патока крахмальная2.67 2.73 16.51 23.50 
вода0.84 0.86 5.19 7.39 
Спирт0.83 0.85 5.16 7.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0620.0630.38 0.54 
Итого27.31 27.99 169.13 240.75 
Выход26.98 27.65 167.10 237.86 

№017 Орех грецкий обливной сливочная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.51 8.73 52.74 75.07 
Сахар-песок6.89 7.07 42.70 60.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.55 1.59 9.61 13.68 
Патока крахмальная0.67 0.69 4.14 5.90 
Ванилин0.0040.0050.0270.039
Итого17.63 18.07 109.21 155.46 
Выход16.26 16.67 100.72 143.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.77 48.97 295.89 421.19 
Ядро грецкого ореха сырого27.84 28.53 172.41 245.42 
Патока крахмальная9.39 9.62 58.15 82.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%8.51 8.73 52.74 75.07 
Ядро миндаля подсушенное6.25 6.40 38.70 55.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.55 1.59 9.61 13.68 
вода0.84 0.86 5.19 7.39 
Спирт0.83 0.85 5.16 7.35 
Эссенция миндальная0.0620.0630.38 0.54 
Ванилин0.0040.0050.0270.039
Итого103.05 105.62 638.25 908.54 
Выход96.00 98.40 594.60 846.40 

Рецептура на №017 Орех грецкий обливной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: