KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85571.62 570.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 96.19 71.18 
вода—  85.92 —   
Кофе натуральный98.0 52.18 51.14 
Итого693.09 
Выход в готовом изделии86.0 801.60 689.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %620.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.215 максимум
общий жир, %8.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %20.1
белки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура корпус) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при 1-й накатке
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при 2-й накатке
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: