KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" Рецептура корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85658.33 657.35 —   —   99.75 656.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.78 81.98 8.57 9.49 44.56/11.39 49.36/12.62 
вода—  98.95 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный98.0 60.10 58.90 —   —   —   —   
Итого798.22 1.03 9.49 77.37 714.24 
Выход в готовом изделии86.0 793.95 1.0  9.44 77.0  710.42 
Массовая доля по сухим веществам793.95 1.2  9.44 89.5  710.42 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура корпус) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при 1-й накатке
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при 2-й накатке
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: