KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №062 Рахат-лукум с орехом → №062 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Рахат-лукум с орехом №062

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 910.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85546.42 545.60 —   —   99.75 545.05 
вода—  133.51 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 104.75 91.13 0.60 0.63 —   —   
Сахарная пудра99.8591.10 90.96 —   —   99.80 90.92 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 66.44 63.78 45.20 30.03 4.20 2.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.91 0.83 —   —   —   —   
Ванилин—  0.091—   —   —   —   —   
Итого792.31 3.37 30.66 70.19 638.76 
Выход в готовом изделии84.0 764.48 3.3  29.58 67.7  616.32 
Массовая доля по сухим веществам764.48 3.9  29.58 80.6  616.32 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №062 Рахат-лукум с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: