Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №062 Рахат-лукум с орехом → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Рахат-лукум с орехом

№062
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 212.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	146.70	—	31.13	—
3	Крахмал кукурузный	87.0	115.10	100.14	24.42	21.25
4	Сахарная пудра (на обсыпку)	99.85	100.10	99.95	21.24	21.21
5	Ядро ореха (подсушенное)	96.0	73.00	70.08	15.49	14.87
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.10	—	0.021	—
	Итого	16.0 84.0	1036.40	870.58	219.92	184.74
	Потери 3.5%			30.58		6.49
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		178.25
	Потери до упека/уварки, усушки 1.7562%	84.0	18.20	15.29	3.86	3.24
	Потери после упека/уварки, усушки 1.7562%	84.0	18.20	15.29	3.86	3.24