KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №107 Курабье бакинское → №107 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №107 Курабье бакинское

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 409.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 236.56 202.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.95 119.24 
Сахарная пудра99.8561.46 61.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.53 4.46 
Пюре абрикосовое10.0 11.87 1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.83 11.81 
Итого400.32 
Выход в готовом изделии95.0 409.20 388.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %76.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %113.715 максимум
общий жир, %11825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.1
белки, %26
спирт, %0.0
Рецептуры

№107 Курабье бакинское (№107) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147

Рецептура на №107 Курабье бакинское содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: