KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №107 Курабье бакинское → №107 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Курабье бакинское №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 724.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 418.95 358.20 1.09 4.57 1.59 6.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.40 211.17 82.50 207.41 —/0.80 —/2.01 
Сахарная пудра99.85108.85 108.69 —   —   99.80 108.63 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 29.28 7.91 11.99 3.51 0.73 0.21 
Пюре абрикосовое10.0 21.02 2.10 0.0600.0105.33 1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.94 20.91 —   —   99.75 20.89 
Итого708.98 29.74 215.50 19.16 138.82 
Выход в готовом изделии95.0 688.46 28.9  209.26 18.6  134.80 
Массовая доля по сухим веществам688.46 30.4  209.26 19.6  134.80 
На водную фазу78.8  
Рецептуры

№107 Курабье бакинское (№107) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147

Рецептура на №107 Курабье бакинское содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: