KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №115 Назук сладккий → №115 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Назук сладккий №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 36.97 31.61 1.09 0.40 1.59 0.59 
Масло топленое99.0 10.65 10.54 98.70 10.51 —   —   
Сахарная пудра99.855.92 5.91 —   —   99.80 5.91 
Желток яичный сырой46.0 1.78 0.82 28.7040.51 —   —   
вода—  0.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0700.067—   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.0650.0162.60 —   8.17 0.010
Шафран100.0 0.0020.0025.90 —   —   —   
Итого48.96 21.23 11.42 12.10 6.51 
Выход в готовом изделии87.0 46.81 20.3  10.92 11.6  6.22 
Массовая доля по сухим веществам46.81 23.3  10.92 13.3  6.22 
На водную фазу47.1  
Рецептуры

Рецептура на №115 Назук сладккий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: