KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №115 Назук сладккий → №115 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №115 Назук сладккий

№115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (в начинку)99.85110.00 109.84 4.29 4.28 
3Масло топленое (в начинку)99.0 109.90 108.80 4.29 4.24 
4Масло топленое (в слойку)99.0 88.00 87.12 3.43 3.40 
5Желток яичный сырой (на отделку)46.0 33.00 15.18 1.29 0.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.30 1.25 0.0510.049
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.20 0.30 0.0470.012
9Шафран (в начинку)100.0 0.0300.0300.0010.001
Итого13.0 87.0 1045.97 909.99 40.79 35.49 
Потери 4.4%39.99 1.56 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 33.93 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 0.90 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 0.90 0.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 39 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 26.80 22.91 
2Масло топленое99.0 7.72 7.64 
3Сахарная пудра99.854.29 4.28 
4Желток яичный сырой46.0 1.29 0.59 
5вода—  0.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0510.049
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.0470.012
8Шафран100.0 0.0010.001
Итого40.79 35.49 
Общие потери 4.4%1.56 
Выход87.0 39.00 33.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №115 Назук сладккий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: