KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №121 Пахлава "Ереванская" → №121 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №121 Пахлава "Ереванская" №121

№121 Пахлава "Ереванская" №121

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.28 347.46 298.44 169.73 
Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)16.18 231.61 198.93 113.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.14 173.68 149.18 84.84 
Сахар-песок (в начинку)8.09 115.85 99.51 56.59 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]8.09 115.75 99.43 56.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.24 75.01 64.43 36.64 
Мед натуральный (на заливку)4.05 57.93 49.75 28.30 
Желток яичный сырой2.43 34.76 29.85 16.98 
Желток яичный сырой (на смазку)2.43 34.76 29.85 16.98 
Сода пищевая (E500(ii))0.0380.55 0.47 0.27 
Итого82.96 1187.35 1019.85 580.01 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.28 347.46 298.44 169.73 
Ядро лещинного ореха измельченное16.18 231.61 198.93 113.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.14 173.68 149.18 84.84 
Сахар-песок8.09 115.85 99.51 56.59 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]8.09 115.75 99.43 56.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.24 75.01 64.43 36.64 
Желток яичный сырой4.86 69.51 59.71 33.96 
Мед натуральный4.05 57.93 49.75 28.30 
Сода пищевая (E500(ii))0.0380.55 0.47 0.27 
Итого82.96 1187.35 1019.85 580.01 
Выход68.60 981.80 843.30 479.60 

Рецептура на №121 Пахлава "Ереванская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: