KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №121 Пахлава "Ереванская" → №121 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 Пахлава "Ереванская" №121

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 986 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 348.95 298.35 1.09 3.80 1.59 5.55 
Ядро лещинного ореха измельченное94.0 232.60 218.64 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.42 146.52 82.50 143.90 —/0.80 —/1.40 
Сахар-песок99.85116.35 116.17 —   —   99.75 116.06 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 116.25 43.01 30.33 35.26 —/3.13 —/3.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 75.33 9.04 —   —   0.9450.71 
Желток яичный сырой46.0 69.81 32.11 28.70420.04 —   —   
Мед натуральный78.0 58.17 45.38 —   —   77.27 44.95 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.28 —   —   —   —   
Итого909.49 20.59 203.00 17.30 170.55 
Выход в готовом изделии88.0 867.68 19.6  193.67 16.5  162.71 
Массовая доля по сухим веществам867.68 22.3  193.67 18.8  162.71 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

Рецептура на №121 Пахлава "Ереванская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: