KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №140 Шакер-чурек → №140 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Шакер-чурек №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 49.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.06 21.43 1.09 0.27 1.59 0.40 
Масло топленое99.0 12.53 12.41 98.70 12.37 —   —   
Сахар-песок99.8512.53 12.51 —   —   99.75 12.50 
Сахарная пудра99.851.50 1.50 —   —   99.80 1.50 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.26 0.34 11.99 0.15 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого48.19 26.00 12.79 29.29 14.41 
Выход в готовом изделии95.0 46.74 25.2  12.41 28.4  13.98 
Массовая доля по сухим веществам46.74 26.6  12.41 29.9  13.98 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

№140 Шакер-чурек (№140) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №140 Шакер-чурек содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: