KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 816.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 208.38 206.50 
3Ванилин—  0.10 —   0.082—   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 816.93 754.13 
Потери 0.43%3.95 3.23 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 750.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.75 1.61 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.75 1.61 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 608.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 74.90 74.79 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 24.52 19.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 22.45 21.33 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 612.13 552.06 
Потери 0.8%7.28 4.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 608.48 547.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 2.46 2.22 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 2.46 2.22 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 87.61 87.48 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 21.91 20.82 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 20.44 16.35 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 497.65 440.86 
Потери 1.0%9.26 4.54 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 490.25 436.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.56 2.27 
Упек/уварка 0.46%4.67 2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.55 2.27 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   50.97 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 16.47 16.14 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 369.64 317.89 
Потери 0.53%4.57 1.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 367.69 316.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.98 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.98 0.84 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.33 20.30 
3вода—  100.87 —   4.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.19 36.15 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.97 35.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 816.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.53 322.05 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 208.38 206.50 
3Сахарная пудра99.85162.51 162.27 
4вода—  55.50 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.37 42.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 20.33 15.86 
7Кофе натуральный98.0 16.47 16.14 
8Ванилин—  0.082—   
Итого830.17 764.96 
Общие потери 1.8%14.06 
Выход92.0 816.20 750.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: