Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1951 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатки	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	72.2	4.9	77.1	77.0
Сахарная пудра	99.85	17.9	20.9	—	—	38.8	38.8
вода	—	—	—	12.2	1.1	13.3	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	5.4	5.2	—	—	10.6	10.1
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	4.9	4.9	3.8
Зарегистрироваться	98.0	—	—	3.9	—	3.9	3.9
Итого сырья на полуфабрикаты		23.3	26.1	88.3	10.9	—	—
Зарегистрироваться	89.0	117.2	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	5.9	4.9	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	87.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		146.4	118.9	88.3	10.9	—	—
Выход полуфабрикатов		145.4	117.2	87.9	10.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	49.8	49.4
Ванилин	—	—	—	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	—	—	—	198.42	183.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		145.4	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0						179.5
Влажность	8.0%	10.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатки
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.