KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.49 312.03 —   —   99.75 311.71 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 201.89 200.07 34.47 69.59 48.15 97.21 
Сахарная пудра99.85157.45 157.22 —   —   99.80 157.14 
вода—  53.78 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.99 40.84 15.00 6.45 2.00 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 19.70 15.36 0.30 0.06042.75 8.42 
Кофе натуральный98.0 15.96 15.64 —   —   —   —   
Ванилин—  0.079—   —   —   —   —   
Итого741.16 9.62 76.10 72.75 575.34 
Выход в готовом изделии92.0 727.54 9.4  74.70 71.4  564.77 
Массовая доля по сухим веществам727.54 10.3  74.70 77.6  564.77 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: