KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 466.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.60 231.25 —   —   99.75 231.02 
Сахарная пудра99.85130.27 130.07 —   —   99.80 130.01 
вода—  40.59 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.01 32.31 15.00 5.10 2.00 0.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.13 22.30 8.57 2.58 44.56/11.39 13.43/3.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.59 12.16 0.30 0.05042.75 6.66 
Ванилин—  0.056—   —   —   —   —   
Итого428.10 1.66 7.73 82.32 384.03 
Выход в готовом изделии90.0 419.85 1.6  7.58 80.7  376.63 
Массовая доля по сухим веществам419.85 1.8  7.58 89.7  376.63 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании
№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: