KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85139.30 139.09 76.14 76.03 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 22.03 17.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 20.17 19.16 
Итого11.2 88.8 1022.20 907.35 558.73 495.95 
Потери 0.81%7.35 4.01 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 491.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40476%88.8 4.14 3.67 2.26 2.01 
Упек/уварка 1.37%13.98 7.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40476%90.0 4.08 3.67 2.23 2.01 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85173.70 173.44 76.50 76.38 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 19.69 18.70 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 18.36 14.69 
Итого13.0 87.0 1010.10 879.26 444.84 387.22 
Потери 1.1%9.26 4.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 440.40 383.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.34 2.04 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.34 2.04 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  131.67 —   43.49 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.90 79.11 35.31 26.13 
4Ванилин—  0.20 —   0.066—   
Итого16.0 84.0 1005.07 844.26 331.97 278.86 
Потери 0.5%4.26 1.41 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 330.30 277.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.84 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.84 0.70 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.26 18.23 
3вода—  100.87 —   4.07 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.60 32.48 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.39 32.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.082
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 546.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.37 270.96 
2Сахарная пудра99.85152.64 152.41 
3вода—  47.56 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.86 37.86 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.31 26.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 18.26 14.24 
7Ванилин—  0.066—   
Итого565.06 501.60 
Общие потери 1.9%9.66 
Выход90.0 546.60 491.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: