KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.76 86.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.20 17.91 
вода—  10.21 —   
Эссенция ванильная—  0.39 —   
Желатин86.0 0.0600.052
Итого104.59 
Выход в готовом изделии86.0 121.00 104.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %99.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.115 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.1
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при накатке
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при дражировке

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: