KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 54.25 54.17 
3Поливочный сироп80.0 60.40 48.32 16.28 13.02 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.54 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.00 0.95 0.27 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.1 91.9 1014.85 932.77 273.50 251.38 
Потери 0.3%2.77 0.75 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 250.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 0.41 0.37 
Упек/уварка 1.17%11.86 3.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 0.40 0.37 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 59.79 59.70 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 8.39 6.71 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 8.37 6.19 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0400.035
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 206.51 184.37 
Потери 0.24%2.17 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 202.12 183.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.25 0.22 
Упек/уварка 1.89%19.29 3.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.24 0.22 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 25.99 19.23 
3вода—  84.36 —   10.96 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   0.42 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.0650.056
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 130.58 112.30 
Потери 0.5%4.35 0.57 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 129.93 111.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.33 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.33 0.28 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.15 11.13 
3вода—  100.87 —   2.49 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 24.79 19.83 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 24.67 19.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 269.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.04 113.87 
2Сахар-песок99.85104.31 104.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.35 25.42 
4вода—  13.45 —   
5Патока крахмальная78.0 11.15 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.27 0.26 
8Желатин86.0 0.11 0.091
9Краска желтая—  0.040—   
Итого278.67 252.49 
Общие потери 0.73%1.85 
Выход93.0 269.50 250.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: