KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2899 кг
готовой продукции, г
Рецептура при накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  100.2 12.0 112.2 112.1 
Сахарная пудра99.8564.3 —  —  64.3 64.2 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.0 28.0 —  37.0 27.4 
вода—  —  11.8 2.7 14.5 —  
Патока крахмальная78.0 —  —  12.0 12.0 9.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  0.45—  0.45—  
Желатин86.0 0.040.07—  0.110.1 
Итого сырья на полуфабрикаты73.34140.5226.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 139.8 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 9.0 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката222.14140.5226.7 —  —  
Выход полуфабрикатов217.4 139.8 26.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  58.4 58.3 
Эссенция ванильная—  —  —  —  0.58—  
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  0.290.28
Краска желтая—  —  —  —  0.04—  
Итого сырья—  —  —  299.87271.78
Выход полуфабрикатов в готовой продукции217.4 —  17.5 —  —  
Выход готовой продукции93.0 269.6 
Влажность7.0%9.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при накатке
  5. Приготовление - Рецептура при дражировке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при накатке

  5. Приготовление - Рецептура при дражировке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: